拉糖做法在近年來成為了甜品界的一股新風潮。在甜品界，糖是必要的材料，而一份好的甜品需要良好的材料和專業(yè)的技巧。拉糖思路簡單，對于想在甜品烘焙中有所發(fā)展的人來說必須要掌握。但真的是如此簡單易學嗎？

1.清晰掌握糖溫

掌握糖溫極為重要，因為糖溫過低會導致拉不開，過高則會影響口感。所以在拉糖的過程中，需要掌握糖的溫度，最好使用糖度計。一般情況下，熬到一百度左右就可以了。

2.熟悉拉糖的手勢和速度

拉糖不僅要控制糖的溫度，還需要熟悉手勢和速度。在拉糖的過程中，手勢和速度的配合十分重要。只有真正掌握了拉糖的手勢和速度才能制作出好的甜點。

3.選擇適合的糖種

在糖的選擇方面也需要講究一點。糖的品質(zhì)關系到糖能否成功地拉出來。一般來說，越純的糖拉出的效果越好。

4.時間要把握好

對于初學者來說，時間是難以掌控的。時間長了糖水就會干掉，時間過度一點就會影響口感。所以在制作甜點的時候，需要時刻觀察，盡早拉糖是一個不錯的選擇。

5.要有耐心和細心

學習拉糖做法需要有耐心和細心。在拉糖的過程中，需要時刻保持精神，因為有時候一不小心就會失敗,需要重新開始。只有心態(tài)平穩(wěn)才能制作出好的甜點。

6.不要太過貪多

在學習拉糖的時候，不要貪多。因為拉糖過多過密影響口感，而且會比較難切開。所以在制作甜點的時候要控制好量。

總之，拉糖和甜點關系密切，掌握好拉糖做法對于提升口感、提高成品的美觀度都是有好處的。希望大家在學習的時候切記這些技巧，相信自己也能成為一個行家下廚。